mardi 2 février 2016

Crèpes, souvenirs et autres joies Cuisinophiles.



1Kg de farine, 10 oeufs des poules du jardin (oui je sais c'est riche), un peu d'huile ou mieux du beurre fondu (un demi verre pyrex à l'ancienne, oui je sais c'est riche), 2 sachets de sucre vanillé, une tournée de rhum (genre l'autre moitié du verre pyrex), 2 litres de lait entier (oui je sais c'est riche).




On prend la moulinette de Mamilou, celle qu'elle a achetée lorsqu'elle s'est mariée avec Papino (1956, mairie du 11ème), ils vivaient à Montreuil-sous-Bois, rue des Sorins, un studio sans salle d'eau avec le poêle à charbon dans la cuisine, c'est là que j'ai souri à la vie. Une moulinette, comme une promesse de jours heureux. Car pour voir la vie en rose, il faut donner des crèpes et du rhum à son homme et puis aussi des crèmes renversées et des îles flottantes. Idem pour ses enfants. Combien de temps ai-je passé à mouliner la moulinette, à désespérer de voir monter les blancs en neige ! Encore, encore disait ma mère, fatigue-toi !!
Mamilou m'a donné la moulinette l'année dernière.
Bref... Où en étais-je ? On prend la moulinette, on mélange et on ne fait pas de grumeaux !!!



Si on n'a que ça à faire on attend que la pâte se repose pendant qu'on travaille à autre chose. 

Et ensuite action !  Les poêles à crèpes d'aujourd'hui sont incollables, certes, mais quel dommage ! C'est tellement meilleur quand on graisse un peu le fond, pas avec de l'huile, mais avec du beurre, comme le faisait Tante Emma.


Tante Emma, sa gouaille, sa scoliose, son amour de taxi, sa comédie française, son révolver et ses crèpes !
Les plus grasses de Paris, un souvenir inoubliable d'après-midi vieille dame !
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Chocolat, nutella, sucre, confiture ?
Ce que je préfère ?
Les manger chaudes au comptoir, avec du sucre....
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Ce n'est pas parce qu'on a de beaux verres doseurs anciens qu'on aime les mesures précises !

Celui-ci est multi-usages : verre doseur standard, il évite également que le lait ne déborde lorsqu'on le fait bouillir. Il suffit mettre ce verrre débarassé de son bouchon dans le fond de la casserole, et le lait remonte le long des parois et retombe.... dans la casserole !





mardi 19 janvier 2016

Tarte au saumon et aux poireaux.


  • Une botte de poireaux,
    • faire bouillir eau
    • puis mettre les poireaux coupés en ptits tronçons
    • pendant ~30 min


  • 2 pavés de saumon mettre dans l’eau déjà bouillante,
    • environ ~10min vérifier qu’ils sont bien cuits en les coupant en 2
    • saler l’eau bouillante


  • Couper les poireaux et le saumon en ptits morceaux mélangés à
    • 3 œufs,
    • de la crème fraiche épaisse (1 pot) ,
    • et plein de fromage rapé.

  • Laisser cuire à environ 180° jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
  • On peut faire une tarte moins calorique en supprimant un oeuf et la crème fraiche.

jeudi 14 janvier 2016

Riz au lait.




1 litre de lait entier
1 gousse de Vanille
180 g de riz rond spécial desserts
100 g de sucre.

Certaines recettes vous recommandent de blanchir le riz en le laissant cuire 3 minutes dans l'eau bouillante. Personnellement ça m'agace, ça fait de la vaisselle et ça ralentit. Pour ma part, je fais bouillir le lait avec la vanille. Quand il est bouillant, j'ajoute le riz et je remue. Je laisse cuire longuement (environ 30 minutes) et à feu très doux et en fin de cuisson j'ajoute le sucre et je laisse encore cuire 5 minutes. La douceur de la cuisson fait la réussite de ce dessert divin. Elle permet d'éviter une trop grande évaporation du lait tout en assurant une bonne absorption du lait par le riz. Le riz rond est bien meilleur. Le baton de vanille indispensable, le fendre sur la longueur. Autre élément fondamental : le lait. Lait entier voire lait cru. Le meilleur lait à votre disposition pour vos desserts maison. Pas de lait demi-écrémé. Il faut qu'au bout de la cuisson le lait soit onctueux presque transformé en crème, qu'il baigne généreusement le riz qui va continuer à l'absorber en refroidissant.
Verser dans un saladier de préférence ou dans des petits ramequins.
A déguster froid avec en option un petit coulis de chocolat !

mardi 12 janvier 2016

La fondue de courgettes au vinaigre.


1kg courgettes
7 c.à bouche d'h.olive
500g oignons
750g grosses tomates mures
15cl vinaigre
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
1 br.de thym
1c.à c.de sucre en poudre 

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Epluchez les oignons et les couper en fines lamelles dans le sens de la hauteur.Dans une sauteuse ,faire chauffer l'huile .Y faire revenir doucement les oignons.Ils ne devront pas roussir ,mais rester transparents.Ajouter les tomates lavées et coupées en quartiers , le thym ,le laurier et les deux gousses d'ail dégermées si nécessaire.Mouiller avec le vinaigre , saler , poivrer terminer par la cuillere de sucre en poudre.Couvrir.
Pendant ce temps , faire revenir à la poele ,dans deux c.d'huile d'olive ,les courgettes à demi pelées et débitées en rondelles de 2 cm d'épaisseur(s'il s'agit de courgettes nouvelles , ne pas les éplucher).Saler , poivrer et laisser cuire 10 mbn ,le temps qu'elles prennent couleur.Les incorporer alors à la fondue de tomates .Continuer30 ou40 mn la cuisson.
La cuisine à la poele permet à l'eau contenue dans les courgettes de s'évaporer , c'estce qui explique ce mode de cuisson en 2 temps.
Cette fondue de courgettes aux tomates se mange froide en hors-d'oeuvre ou chaude .
(Nanou)



La crème renversée.


Ingrédients :

1l de lait entier frais - 6 oeufs - 200g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 100g de sucre pour le caramel.
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Faire le caramel et le verser dans le moule à charlotte ou à manqué, afin qu'il refroidisse. On peut aussi le faire directement dans le moule et le laisser refroidir, ça fait toujours ça de vaisselle en moins ! Faites tournicoter votre moule de façon à bien répartir le caramel avant qu'il ne refroidisse.
Faire chauffer le lait sans le laisser bouillir avec 200g de sucre et un sachet de sucre vanillé.
Pendant ce temps-là, battre les 6 oeufs en omelette.
Lorsque le lait est chaud, le verser en continuant de battre sur les oeufs.
Verser la préparation dans le moule et le placer au bain-marie dans un four à 180° pendant 45 minutes.
Laisser refroidir.
Démoulez, savourez, et essayez de ne pas tout terminer ni en un repas ("normalement" il y en a pour 8), ni en cachette, ni en simulant une insomnie, ou un coup d'cafard, voire un début d'grossesse....
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Une petite recette bien utile en ces temps d'abondance d'oeufs !
un délice de dessert, comme avant, qui bat en brèche toutes préparations à la gomme qu'on trouve toutes faites pleines de chimie, dans les supermarchés !
Comme je ne sais pas qui-lit-quoi-où, vous trouverez aussi cette petite recette sur Lulu Sorcière et aux Bois de Prinçay.

Broyé du Poitou



Le Broyé est le gâteau du Poitou par excellence. Galette campagnarde sans prétention, on en a toujours à la maison et on le sert aussi pour les vendanges, les battages, mais aussi les mariages. A cette occasion on fait alors de petites galettes de 10cm de diamètre que le curé bénit et qui sont distribuées aux invités.

Avec les temps modernes et les traditions qui s'perdent, et les filles qui ne font plus la popotte, le broyé faillit bien disparaître. Heureusement en 1976, Brigitte Arnau-Boué, crée son entreprise, retrouve la recette de son arrière grand-père, celle de Tante Simone et voilà Goulibeur qui envoie le broyé au supermarché, de retour pour le goûter des drôles, avec une p'tite barre de chocolat...

Mais c'est si simple à faire !

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Il faut : 500g de farine, 250g de sucre, 250g de beurre mou, un peu de sel.

Mélangez tous les ingrédients et travaillez bien la pâte.

Si vous avez la chance de tenir de votre mémé poitevine, un superbe moule à broyé comme celui-ci, bientôt centenaire puisqu'elle l'a probablement eu pour ses noces en 1919, et bien vous le beurrez soigneusement et vous y étalez la pâte.

Des p'tites décos à la fourchette, pour faire joli et un p'tit badigeonnage au jaune d'oeuf.

Enfournez à 180° ou Th7 pendant 30 minutes.








Et voilà l'travail au bout de 35 minutes... ;-(

Attention cette galette délicieuse ne se coupe pas, elle se casse avec le poing et on en mange les morceaux inégaux, c'est comme ça et pas autrement. Elle se garde plusieurs jours dans une jolie boite en fer.

Certains ajoutent un peu de miel à la préparation, d'autres de l'eau de vie ou de la fleur d'oranger, Goulibeur y met un oeuf entier, ce qui le rend bien plus moelleux, mais ici les mémés n'en mettent pas.
Grâce à vos commentaires on aura peut-être ...Un p'tit plus pour le tout !

Voilà quand c'est Loulou qui surveille la cuisson c'est parfait ! Prendre une jolie boite collector assez grande.


Et broyez le broyé en morceaux pas trop p'tits parce que c'est un régal. Celui-là était parfait, et nous lui avions mis un p'tit oeuf, ici maintenant c'est comme ça qu'on le préfère !
Pour Odile et tous : Diamètre du moule 30cm et hauteur 2cm.

Tarte aux lardons sans façon



A l'origine, il s'agissait d'en finir avec un Sainte Maure trop piquant....
Il faut : un rouleau de pâte feuilletée épaisse (ne pas lésiner sur la qualité de ce produit là, déjà on économise le temps de la faire), on avait en stock : 500g de champignons de paris frais, 3 oignons, des lardons, un poivron rouge, 2 cuillers de crème fraiche, et ce vieux baraqué de Sainte Maure.
A la poêle sans huile, faire frire, les lardons, les oignons, les champignons en p'tites lamelles, le poivron rouge. Assaisonnez avec du sel de guérande et un peu de poivre.

Installez la pâte dans le moule, étalez dessus votre p'tite mixture, tartinez un peu de crème fraiche épaisse, pas trop à peine ça ne doit pas baigner dans la crème, ce n'est pas une quiche. Coupez des p'tites rondelles de Sainte Maure à disposer sur le tout. Saupoudrez de persil fraîchement cueilli, quel bonheur le premier persil du jardin !

Faites cuire au four 180° pendant en gros une demi-heure.

Savourez avec une petite batavia assaisonnée à l'huile de noix et au vinaigre balsamique.

Salade de crabe.



Salade verte
avocats
pamplemousse en quartiers épluchés bien sur
maïs (optionnel un p'tit peu)
crabe (en boite ou pas comme on veut comme on peut)
Sauce mayonnaise améliorée avec un p'tit peu de porto et du concentré de tomate pour lui faire voir la vie en rose, sel poivre
Bien mélanger
installer dans des p'tites coupelles jolies
Décorer le tout avec deux ou trois crevettes ! 


Tarte épicée.





Je suis passée quelque part sur la toile et j'ai lu
pain d'épices.
C'est un goût d'enfance, en tartine beurrée tout simplement à quatre heures. Je ne vais plus à l'école depuis belle lulurette, même pour y chercher mes p'tits, mais je continue à goûter, et cette semaine y'a pain d'épices comme chez Mémé  quand je séchais l'école.
Revenons à la tarte.
C'est une recette à la Lulu, vous vous dépatouillerez avec les quantités.
Il faut de la pâte sablée, bien sur, vous savez la faire, vous avez tout le biotemps pour ça, moi il était 19H00, je l'ai sortie toute faite du frigo. On ne va pas culpabiliser tout l'temps non plus, Colibri, j'te jure, elle est pur beurre.
On l'étale dans le moule et on se fait un p'tit fond façon épicée.
Dans le mixeur on met 4 à 5 tranches de pain d'épices et quelques noix, une dizaine environ, on en mange une dizaine aussi, et on en donne 3 ou 4 au chien.
On mixe et ça donne une jolie poudre parfumée. On la mélange avec un p'tit bidon de crème semi-épaisse et avec l'OEUF qu'Olympe a pondu hier, alors que plus personne ne pondait plus au poulailler ! On fouette bien tout ça, c'est beau ça fait une crème.
On tartine le fond de la tarte, on range joliment les pommes dessus, un p'tit peu de sucre et au four genre 180° et une demi-heure, enfin vous la sortez quand elle est cuite, c'est pas compliqué !
Contrairement à ce que laisse croire la photo,
nous n'étions que trois à table hier soir...


Grâce à vos commentaires on aura peut-être ...Un p'tit plus pour le tout !


Gratin de Patates.


C'est simple comme bonjour. 
Au fond du plat on met de l'ail coupé haché menu. Nous aime l'ail, je tapisse grossièrement le fond. 
J'ajoute des p'tites noisettes de beurre. 
Une couche épaisse de patates coupées en fines rondelles. Un peu de sel et de poivre. 
Parsemer de quelques cuillères de crème fraiche. Pas de la crème fraiche d'hypocrite, de la vraie épaisse, calorique, bref de la crème crèmeuse.
Ajouter une couche de fromage rapé en mélangeant comté et emmental. On peut s'autoriser des variantes, et mélanger avec du chèvre ou du roquefort. 
Et on repart pour une couche de patates, sel, crème et fromage....
En terminant par du fromage. 
Allez hop au four, pas trop chaud et bien longtemps pour que les patates soient savoureusement moelleuses. 
On plante le Laguiole pour estimer la fin de la cuisson. ça rentre comme dans du beurre....
Miam !!!
Et voilà le résultat on a tout mangé ! 
C'est un plat sans façon et sans saison ! 

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Tarte aubergines/Tomates/Pignons.


  • Laver deux aubergines et les couper en tranches d'un centimètre.
  • Les saupoudrer de sel et les laisser dégorger pendant 30 minutes.
  • Les sécher avec du sopalin.
  • Les faire revenir doucement dans de l'huile d'olive avec une gousse d'ail émincée, le jus d'un demi citron et du poivre.
  • Laisser refroidir.
  • Allumer le four à 180°.
  • Couper six tomates séchées en petits morceaux.
  • Griller les pignons dans une poêle tout doucement en surveillant de près.
  • Mettre une couche de cassonade (ou sucre brun) dans le fond d'un moule à tarte.
  • Disposer les aubergines, les pignons et les tomates et parsemer de romarin.
  • Recouvrir d'une pâte feuilletée.
  • Cuire à feu doux pendant une demi-heure.
  • Sortir et retourner. Servir tiède ou froid.
  • Bon appétit

lundi 11 janvier 2016

Mousse au chocolat cuite comme un gâteau.

  • Ingrédients pour 6 personnes
    • 175g chocolat
    • 140g beurre
    • 7 œufs
    • 210 g sucre
    • 35g de poudre choco


  • Préparation
    • Séparer les blancs des jaunes,  
    • battre les blancs jusqu’à une mousse très épaisse (i.e. LONGTEMPS)
    • Faites fondre le chocolat + Beurre dans un bol (microondes ça suffit ….)
    • Ajouter les jaunes et tourner pour ne pas qu’ils cuisent …
    • Ajouter le sucre
    • Puis ajouter et tourner longtemps et délicatement ce mélange avec les blancs montés en neige.


  • Quand la mousse est prête,
    • la mettre au four,
    • 175°c et Surtout SURVEILLER car elle gonfle et il ne faut pas que la mousse soit trop prêt de la résistance supérieure, sinon ça crame, je me suis déjà faite avoir …. !
    • Donc la mettre au four, bas, car elle gonfle beaucoup, dans un plat qui va environ 2 cm au dessus de la mousse sinon ça va déborder (plat haut)
  • Planter le couteau au centre et lorsque le chocolat ne colle plus à la lame, c à peu près prêt…
  • Se mange chaud après la fin de la cuisson, éventuellement avec une boule de glace vanille…
  • Saupoudre le gateau de poudre choco pour les pointilleux, de ce que vous voulez en fait ! Ou de rien c très bon quand même !

samedi 9 janvier 2016

Pintade aux noix Mamie Sorcière

Faire rissoler la pintade  sur tous ses cotés dans une cocotte avec de l’huile d’olive.

Retirer la pintade. Faire rissoler les lardons (une barquette), les échalottes (un sachet).
Ajouter la pintade, les cerneaux de noix (un bol environ). Ajouter du cidre brut ( environ ½ bouteille). Laisser cuire doucement ¾ d’heure environ.
Couper les morceaux de pintade. Lier la sauce avec un peu de sauceline si nécessaire et ajouter une cuillère de crème fraiche, mais c’est optionnel. On peut s’en passer si on veut plus un plat plus léger.

vendredi 8 janvier 2016

Tarte salée Mamie Sorcière.

  • Pate feuilletée


  • base :
    • crême épaisse
    • 2oeufs
    • fromage rapé à étaler sur pâte en dessous de garniture


  • faire revenir :
    • oignons lardons poivrons tomates
    • ou
    • courgettes + tomates crues
  • étaler sur crème
  • saupoudrer de conté rapé.

jeudi 7 janvier 2016

mercredi 6 janvier 2016

Gâteau au yaourt.

Ingrédients :



  • 3 ou 4oeufs selon la taille
  • 2 pots de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 pots de farine +1sachet de levure
  • 1 pot de yaourt
  • 1 pot d’huile
  • Blancs en neige
Préparation :

  • Cuisson : Th 5-6 (175°-200°) + ou – 40
  • Mélanger jaunes + sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter le pot de yaourt puis la farine puis la levure puis l’huile et terminer par les blancs en
  • neige à incorporer DELICATEMENT.
  • Beurrer moule.

mardi 5 janvier 2016

Brownie.

  • 100g de chocolat noir fondu
  • 100g de beurre fondu
  • 100g de sucre roux
  • 100g de farine
  • 1 /4 de sachet de levure
  • 2 œufs
  • 100g de noix concassées
  • 1 sachet de sucre vanillé

dimanche 3 janvier 2016

Lapin à la moutarde


Il y a déjà bien longtemps, 
une sorcière multimaternelle cuisina  pour ses  six petits, 
du lapin à la moutarde.
De l'ainé au cadet, les têtes hochèrent, 
il était certes délicieux, 
 mais
MOINS 
savoureux que celui de la 
CANTINE !

Malédiction que les cantines des petits villages d'antan ! 
Du temps où les fruits venaient des jardins 
Du temps où tout était cuisiné sur place ! 
Du temps où la cantinière était sévère
 mais excellente cuisinière. 

Un brin boudeuse, mais néanmoins bonne joueuse, 
la sorcière multimaternelle,
L'oeil noir 
 et le grimoire sous l'bras, 
s'en fut quérir 
toute honte bue
la recette
 dans les marmites de l'école. 

Ah le sourire de la maîtresse queue, à la vue de cette apprentie ! 
Même lorsqu'elles sont sorcières
Les mamans sont bonnes élèves,
Le lapin à la moutarde de la maison
Dès lors
Gagna ses galons
Auprès des six lardons ! 

Coupez le lapin en morceaux
Faites dorer les morceaux dans une cocotte en fonte avec un peu d'huile d'olive. 
Badigeonnez grossièrement les morceaux avec la moutarde. Soignez généreux en moutarde et remuez  ! 
Ajouter un peu de vin blanc sec, genre un verre ou deux. 
rallonger avec un peu d'eau. 
Saupoudrez d'estragon frais ou pas, selon arrivage. 
Laissez cuire doucement une petite heure. Enfin vous verrez bien que c'est cuit ! 
ça réduit gentiment, attention surveillez ! 
En fin de cuisson, ajoutez deux grosses cuillers de crème fraiche entière ou un bidon de crème fraiche légère selon votre degré de culpabilisation. 
Ajouter encore de l'estragon et du poivre. 
Et c'est tout ! 

Grâce à vos commentaires on aura peut-être ...Un p'tit plus pour le tout !

Comme toute recette à ma façon, c'est très approximatif, mais franchement c'est impossible à rater ! 

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