Faire rissoler la pintade sur tous ses cotés dans une cocotte avec de l’huile d’olive.

Retirer la pintade. Faire rissoler les lardons (une barquette), les échalottes (un sachet).

Ajouter la pintade, les cerneaux de noix (un bol environ). Ajouter du cidre brut ( environ ½ bouteille). Laisser cuire doucement ¾ d’heure environ.

Couper les morceaux de pintade. Lier la sauce avec un peu de sauceline si nécessaire et ajouter une cuillère de crème fraiche, mais c’est optionnel. On peut s’en passer si on veut plus un plat plus léger.