Tarte aubergines/Tomates/Pignons.

• Laver deux aubergines et les couper en tranches d'un centimètre.
• Les saupoudrer de sel et les laisser dégorger pendant 30 minutes.
• Les sécher avec du sopalin.
• Les faire revenir doucement dans de l'huile d'olive avec une gousse d'ail émincée, le jus d'un demi citron et du poivre.
• Laisser refroidir.
• Allumer le four à 180°.
• Couper six tomates séchées en petits morceaux.
• Griller les pignons dans une poêle tout doucement en surveillant de près.
• Mettre une couche de cassonade (ou sucre brun) dans le fond d'un moule à tarte.
• Disposer les aubergines, les pignons et les tomates et parsemer de romarin.
• Recouvrir d'une pâte feuilletée.
• Cuire à feu doux pendant une demi-heure.
• Sortir et retourner. Servir tiède ou froid.
• Bon appétit